明治八年創業150周年記念｜奇蹟の琥珀色をまとった32年長期熟成古酒「神佑宝」降臨

参拾弐年長期熟成古酒「神佑宝」とは、神様から頂いた大切な宝物です。この想像を超えた香りや味わいは、希代の存在価値であり幻の逸品です。

熟成古酒の特徴

日本酒は適切な環境で熟成させると、「色味」や「味わい」が深く濃く複雑に変化していきます。

しかしながらあまりにも複雑に変化していくため、どのような「香り」や「味わい」になるか予想されづらく、熟成されることは極めて稀であり、非常に難しいと言わざるを得ません。

仮に適切な形で熟成が進めば、味わいの透明感が増し、高貴な品格を帯びることがあります。

なかなかそのポテンシャルを存分に引き出して良好な熟成古酒になることはほとんどありません。

参拾弐年長期熟成古酒「神佑宝」について

日本酒とは到底思えない、32年の月日が育んだ奇跡的な美しい琥珀色の透明感を漂わせ、香りは複雑でいて芳醇。

「甘味」「酸味」「苦味」「旨味」様々な味覚が一体化した芳醇な味わいは、熟成古酒としてまろやかさやコクがありつつ、長期熟成によりフレッシュ感も残る絶妙な仕上がり。

「カラメルのような甘味」と「ビターチョコレートのような苦味」「フルーティーでありながらスパイシーな深み」が複雜に絡み合い、通常の日本酒では味わえない奥深い味わいです。

また、口当たりは非常にスムースで、なめらかな舌触りがしっとりと旨味を感じさせ、舌の上をシルクのように流れます。
一口飲めば「おっ」と思わずため息が漏れてしまう、極上の味わいになります。

「神佑宝」は純米古酒の濃熟タイプであり、冷しすぎは禁物です。
濃熟タイプは一般的には室温ですが、その個性と好みに合わせて少し冷やした状態や、ぬるめのお燗（４２℃）で素晴らしく豊かな味わいの酒になります。

長期熟成古酒の誕生ストーリー

日本酒の国内出荷量は、昭和48年に170万㎘を超えてピークを迎えました。
その後、他のアルコール飲料との競合や人口減少及び飲食店の減少傾向等により、令和5年では約39万㎘まで落ち込んでいます。

また、日本酒の等級制度は、1949年（昭和24年）に特級・一級・二級の3段階に改定され、酒の品質に応じて等級が決められました。

この等級制度は、1992年（平成4年）に廃止され、等級制度に代わって導入されたのが「特定名称酒」による分類で、大吟醸酒、純米酒、本醸造酒など、造り方の違いによる分類方法が導入されました。

このように昭和48年をピークとした日本酒の消費の落ち込みや、等級制度の廃止により、この後の日本酒市場は縮小に歯止めが掛からず、全国の酒蔵も減少傾向にあります。

この時期に新たな日本酒復活のために、将来に向けた新たな挑戦を試みることにし、等級制度が廃止された1992年（平成4年）に「特定名称酒」に準拠した熟成酒造りに取り組みました。

当時、特級・一級・二級の等級制度の廃止が決まり、新しい「特定名称酒」制度への移行による混乱が広がる中で、弊社の杜氏が新しい制度による熟成酒造りに挑戦したという経緯です。

熟成酒造りの重点目標として
①50年以上の熟成に耐えうる酒造り
②日本酒特有の燗酒でも飲める熟成酒を造る
③綺麗な熟成色の実現

この3つの目標を掲げて酒米選びから熟成環境の構築までを行い、静かな環境で熟成することによる透明で綺麗な熟成色(琥珀色)を狙い、50年後も燗酒として飲める酒を造るために、敢えて糖分が高くなる磨きは行わず、磨きは六割に留め辛口に仕上げることにしました。

これにより、早期の酸化と酸化に伴う濃い熟成色になることを防ぎ、後々も燗酒として飲める熟成酒となります。

この目標を持って当時の酒米で目を付けたのが、ササニシキの血統を受け継ぐ酒米「雪化粧」です。この「雪化粧」は、香りは程よい吟醸香があり、みずみずしくフレッシュで透明感が際立ち、後味のキレも良くスッキリとした飽きのこない旨味のある味わいが特徴です。

今年、令和7年・西暦2025年に「清泉川」は、創立150周年を迎え、この区切りの年に、150年の歴史の経過と共に育まれた32年長期熟成酒を、正式に「神佑宝」と命名し、神から頂いた大切な宝物として、皆さまにお届けしたいと思います。

山形県庄内地方（山形県の日本海沿岸地域）は、四季折々の豊富な食材に恵まれ「食の都」と称されています。

2014年12月には、鶴岡市がユネスコの世界創造都市ネットワーク食文化部門の認定を受けるなど世界的にも認められ、「食」が原動力の1つとなり今まさに国内外から注目される地域となっています。

この庄内地域は、平安の昔より荘園として豊かな農産物の生産・収穫地であり、フランスでいう「シャトー」は、田園地区の格付けされた農園という意味において、庄内地域は間違いなく「シャトー庄内」でり、フランスブルゴーニュ地方のコート・ドール(黄金の丘陵)に匹敵する農産物の地域ブランドになります。

庄内地方「シャトー庄内」は日本のお米のふるさとです。

（写真左）庄内平野から覧る鳥海山と5月に田植えが終わった風景

（写真右）1893年（明治26）に酒田米穀取引所の米穀倉庫として建てられた「山居倉庫」12棟が現存しており、現在は、国指定史跡山居倉庫庫として観光拠点になっている。

弊社の取り組み

清酒 清泉川(きよいずみかわ)は明治8年創業、近くに鳥海山の伏流水が湧きいずる泉の水を用いて仕込を行った事により「清泉川」と命名しました。

弊社の酒造りは、庄内平野と庄内砂丘、更に霊峰鳥海がそびえ立つ壮大な自然の中で庄内平野のお米と鳥海山の恵みである清らかな伏流水が良質な酒造りを支えています。

酒の味は米、香りは酵母、口当たりは水質と言われます。

米は庄内米、水は蔵の地下に湧き出る鳥海山の伏流水、醸造技術は創業以来150年間伝えられてきた先祖伝来直伝の醸造技術により、質の良い日本酒「清泉川」が生まれてきました。

オードヴィ庄内のロケーション

清酒 清泉川(きよいずみかわ)は明治8年創業、近くに鳥海山の伏流水が湧きいずる泉の水を用いて仕込を行った事により「清泉川」と命名しました。

日本海の海辺・庄内砂丘地に位置する寒風吹きよせる所に酒蔵があり、 厳しい風雪のなかに比類ない個性に裏打ちされた絶妙の酒質- 酒味を育んでいます。

蔵の歴史

明治八年から令和7年、1993年～2025年までの150年間清酒「清泉川」ブランドを創業一族のみで酒造りを続けてきた。

現在の蔵元であり、株式会社オードヴィ庄内代表取締役の佐藤晴之が六代目となる。

息子が東京農大醸造科を卒業して他の酒蔵で修行した後に実家の酒蔵に戻り、現在、筆頭杜氏及び株式会社オードヴィ庄内の専務取締役として六代目社長を支えています。

「昔ながらの仕込み方法を継承」

東北日本海・海辺の小さな酒蔵として、目指すは究極の食中酒。
全ての料理に合う酒造りを理想としています。

当酒蔵の日本酒は、明治から続く「清泉川」ブランドを醸造し販売しています。

酒造りのこだわりは、地元の原料にこだわり、主な酒米は庄内で収穫される「出羽燦々」「出羽の里」と「雪女神」を使用しています。
また、水については、創業明治８年当時から地下水（鳥海山の伏流水）を使用しています。

米を育てる水と、お酒を作る水は同じ鳥海山が育んだ自然の水。
これがまさに「生命の水」です。酒造りにこの澄んだ美しい水は欠かせません。

小さな酒蔵として、昔ながらの仕込み方法を用いて全て手作業にこだわり、吟醸酒や純米酒に使用する酒米は手で洗米を行うなど、丁寧に思いを込めた酒造りを行い、全ての作業に気を配りながら、完全に管理が出来る量だけを取り扱うことにより「蔵の個性が反映するきめ細かな味わい」のお酒に仕上げています。

お支払い方法

支援金は以下の方法でお支払いいただけます。

• クレジットカード(Visa/Mastercard/JCB/American Express)
• paypal
• 銀行振込

※プロジェクト終了日までに入金が確認できない場合は、キャンセルとなります。あらかじめご了承くださいませ。

お問い合わせ先

＜クラファンの詳細やリターン品、配送に関するの問い合わせ＞
オードヴィ庄内
pv.kiyoizumigawa＠gmail.com

＜決済方法に関する問い合わせ＞
ハンズオンSAKE事務局 顧客窓口
handsonsake.cs@gmail.com

よくある質問

キャンセル・返金は可能ですか？

恐れ入りますが、一度ご支援いただいた内容をキャンセルすることはできません。よくお考えの上、ご支援いただきますようお願い致します。仮に主催者側の問題で当プロジェクトが正しく遂行されなかった場合にはこの限りではございません。

リターン品の受け取りに別途送料はかかりますか？

別途送料が発生します。

発送時期はいつごろになりますか？

プロジェクト終了次第、速やかに発送致します。

今回の長期熟成古酒「神佑宝」の賞味期限はありますか？

基本的には賞味期限はありませんが、開封後は速やかにお召し上がり下さい。保管については冷暗室で保管してください。

ギフト包装は可能ですか？

別途に対応は可能です。改めて直接ご連絡お願い致します。また、別途包装料が発生しますので個別対応にてご請求致します。

【お問い合せ先】
オードヴィ庄内：pv.kiyoizumigawa＠gmail.com

リスク&チャレンジ

【商品の配送について】

• 配送に遅れが生じる可能性が判明した場合、直ちにご報告させていただきます。
• お客様がご不在で配送業者の商品保管期限を過ぎた場合、再配達で発生する配送料金は着払いにてお客様のご負担とさせて頂いております。
• 商品発送から１～３日での到着を予定してますが、天災や交通状況による遅延が発生する場合がありますので、ご了承下さい。

【キャンセルポリシー】

• 本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。
  応援購入の性質上、配送遅延のおそれがあります。
  原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から3カ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセル対応させていただきます。

【商品について】

• 画像と実際のラベルの色彩やボトル形状がやや異なる場合がありますので、ご了承下さい。
• 万が一商品に不備（瓶やラベルの破損等）がありましたら交換にて対応をさせていただきます。
  ※お客様のご都合による返品交換（イメージと違った等）やお客様の過失による破損は交換対応はできません。
• 未成年者は購入できません。
• 妊娠中、授乳期の飲酒はお控えください。