Célébration du 150e anniversaire de notre fondation en 1898 | Présentation du saké miraculeux de couleur ambrée vieilli 32 ans « Kamiyuho »

Le « Kamiyuho », âgé de 30 ans, est un trésor précieux que Dieu nous a offert. Cet arôme et ce goût inimaginables sont un trésor rare et un joyau fantôme.

Caractéristiques du saké vieilli

Lorsque le saké vieillit dans le bon environnement, sa couleur et sa saveur deviendront plus profondes et plus complexes.

Cependant, en raison de son évolution si complexe, il est difficile de prédire quel type d'arôme et de goût il aura, et il faut admettre que le vieillissement est extrêmement rare et extrêmement difficile.

Si le vin est bien vieilli, la saveur devient plus transparente et peut acquérir une qualité noble.

Il est très rare qu’un saké atteigne tout son potentiel et devienne un saké de bonne garde.

À propos du saké « Kamiyuho » vieilli 2 ans

Il a une couleur ambrée miraculeusement belle qui est cultivée depuis 32 ans et possède un arôme clair et complexe qu'il est difficile de croire qu'il s'agisse d'un saké japonais.

Le goût moelleux qui combine les différents goûts de « douceur », « acidité », « amertume » et « umami » est doux et corsé comme le saké vieilli, mais la finale exquise conserve une sensation de fraîcheur due au vieillissement à long terme.

La combinaison de « douceur comme le caramel », « d'amertume comme le chocolat amer » et de « profondeur fruitée mais épicée » crée une saveur profonde que l'on ne retrouve pas dans le saké ordinaire.

Il a également une texture très douce, vous donnant un goût moelleux et délicieux qui coule sur votre langue comme de la soie.
Lorsque vous en prenez une gorgée, il a un goût exquis qui vous fera soupirer.

Le « Kamiyuho » est un type de saké vieilli de type Junmai, il ne doit donc pas être conservé trop froid.
Le type à maturation foncée est généralement servi à température ambiante, mais selon l'individualité et le goût, il peut être légèrement réfrigéré ou réchauffé (42°C) pour une saveur merveilleusement riche.

L'histoire de naissance du saké vieilli longuement

Les expéditions intérieures de saké ont atteint un sommet de plus de 1,7 million de litres en 1971.
Depuis, en raison de la concurrence avec d’autres boissons alcoolisées, d’une population en déclin et du nombre réduit de restaurants, le volume est tombé à environ 390 000 litres en 2020.

De plus, le système de classification du saké a été révisé en 1949 (Showa 24) en trois niveaux : catégorie spéciale, première catégorie et deuxième catégorie, et les catégories étaient déterminées en fonction de la qualité du saké.

Ce système de classification a été aboli en 1992, et à la place du système de classification, une classification basée sur le « saké au nom spécial » a été introduite, et une méthode de classification basée sur différentes méthodes de brassage telles que le daiginjo, le junmai et le saké honjozo a été introduite.

En raison de la baisse de la consommation de saké qui a culminé en 1972 et de l'abolition du système de classification, le marché japonais du saké a continué de se contracter depuis lors, et le nombre de brasseries de saké à travers le pays est également en baisse.

A cette époque, afin de faire revivre le saké, nous avons décidé de relever un nouveau défi pour l'avenir, et en 1992 (Heisei 4), lorsque le système de classification a été aboli, nous avons commencé à produire du saké vieilli conforme à la norme du « saké désigné ».

À cette époque, il a été décidé d'abolir le système de classification des grades spéciaux, 1er et 2e grades, et au milieu de la confusion provoquée par la transition vers le nouveau système de « saké à nom spécifique », notre brasseur en chef a relevé le défi de produire du saké vieilli en utilisant le nouveau système.

Comme objectif clé du vieillissement du brassage du saké
① Brassage du saké pouvant résister au vieillissement pendant plus de 50 ans
②Créer un saké vieilli qui peut être bu même chaud, ce qui est unique au saké japonais
③ Obtenir une belle couleur vieillie

Avec ces trois objectifs en tête, nous avons sélectionné le riz pour le saké et créé un environnement de maturation, en visant une couleur claire et belle (couleur ambrée) en vieillissant dans un environnement calme. Afin de créer un saké pouvant être bu même dans 50 ans, nous avons décidé de ne pas polir le saké, ce qui entraînerait une teneur élevée en sucre, mais de limiter le polissage à 60 % pour une finition sèche.

Cela évite une oxydation précoce et la couleur foncée du vieillissement qui accompagne l'oxydation, ce qui donne un saké mûri qui peut être dégusté plus tard sous forme de saké réchauffé.

C'est dans cet objectif en tête que nous nous sommes concentrés à l'époque sur le riz à saké « Yukimei », qui héritait de la lignée Sasanishiki. Ce « Yukijoke » a un arôme modéré de ginjo, est juteux, frais et transparent, et a un arrière-goût croquant avec une saveur umami rafraîchissante et intemporelle.

Cette année, 2025 (Reiwa 7), « Seisengawa » fêtera son 150ème anniversaire, et en cette année marquante, nous nommerons officiellement le saké âgé de 32 ans « Shinyuho », qui a été cultivé au cours de 150 ans d'histoire, et nous aimerions le livrer à tous comme un trésor précieux reçu de Dieu.

La région de Shonai de la préfecture de Yamagata (région côtière de la mer du Japon de la préfecture de Yamagata) regorge d'ingrédients de saison et est connue comme la « ville de la nourriture ».

En décembre 2014, la ville de Tsuruoka a reçu la reconnaissance du Réseau mondial des villes créatives de l'UNESCO dans la catégorie culture culinaire et a été reconnue dans le monde entier, la nourriture étant l'un de ses moteurs, et la ville attire désormais l'attention tant au niveau national qu'international.

La région de Shonai est un manoir depuis l'époque Heian, produisant et récoltant une richesse de produits agricoles. Le mot « château » en France signifie une ferme classée à la campagne, et la région de Shonai est définitivement un « château Shonai », et c'est une marque régionale de produits agricoles comparable à la Côte d'Or (Collines d'Or) en Bourgogne en France.

Le Château Shonai, dans la région de Shonai, est la ville natale du riz japonais.

(Photo de gauche) Le mont Chokai vu depuis la plaine de Shonai et le paysage après la plantation du riz en mai

(Photo de droite) Douze bâtiments de l'entrepôt de Sankyo, construits en 1893 (Meiji 26) comme entrepôt de riz pour la bourse du riz de Sakata, existent toujours et constituent désormais une base touristique en tant que site historique désigné au niveau national, l'entrepôt de Sankyo.

Nos efforts

Le saké Kiyoizumikawa a été fondé en 1898 et a été nommé « Seisumikawa » parce qu'il était brassé avec l'eau d'une source souterraine voisine, le mont Chokai.

Notre brassage de saké est soutenu par le riz de la plaine de Shonai et l'eau souterraine propre qui est la bénédiction du mont Chokai, dans un environnement naturel magnifique avec la plaine de Shonai, les dunes de sable de Shonai et la montagne sacrée Chokai.

On dit que le goût du saké est celui du riz, son arôme celui de la levure et sa texture aqueuse.

Le riz est du riz Shonai, l'eau est de l'eau souterraine du mont Chokai qui jaillit du sous-sol de la brasserie, et la technique de brassage est une technique de brassage transmise directement par nos ancêtres qui s'est transmise pendant 150 ans depuis notre fondation, aboutissant à la création du saké de haute qualité « Seisengawa ».

Localisation à Eau de Vie Shonai

Le saké Kiyoizumikawa a été fondé en 1898 et a été nommé « Seisumikawa » parce qu'il était brassé avec l'eau d'une source souterraine voisine, le mont Chokai.

La brasserie de saké est située dans les dunes de sable de Shonai, au bord de la mer du Japon, où soufflent des vents froids, et malgré les vents violents et les neiges, nous cultivons la qualité et le goût exquis de notre saké, soutenus par son caractère inégalé.

Histoire du magasin

Pendant 150 ans, de Meiji 8 à Reiwa 7, et de 1993 à 2025, la famille fondatrice a continué à produire du saké sous la marque Seisengawa.

Le brasseur actuel, Haruyuki Sato, PDG d'Eau de Vie Shonai Co., Ltd., représente la sixième génération.

Après avoir obtenu son diplôme du département de brasserie de l'Université d'agriculture de Tokyo et suivi une formation dans une autre brasserie de saké, mon fils est retourné dans la brasserie familiale et soutient actuellement le président de la sixième génération en tant que brasseur en chef et directeur exécutif d'Eau-de-Vie Shonai Co., Ltd.

"Hériter de la méthode de préparation traditionnelle"

En tant que petite brasserie de saké située sur la côte de la mer Tohoku au Japon, notre objectif est de créer le saké ultime pour accompagner votre repas.
Notre idéal est de créer un saké qui s'accorde avec tous les types de cuisine.

Notre brasserie de saké brasse et vend la marque de saké « Seisumi River », qui existe depuis l'ère Meiji.

Nous accordons une attention particulière à l'utilisation d'ingrédients locaux pour le brassage de notre saké, et nos principaux riz à saké sont le Dewa Sansan, le Dewa no Sato et le Yuki Megami, qui sont récoltés à Shonai.
Concernant l'eau, nous utilisons les eaux souterraines (eaux souterraines du mont Chokai) depuis notre création en 1898.

L'eau utilisée pour faire pousser le riz et l'eau utilisée pour fabriquer le saké sont la même eau naturelle cultivée par le mont Chokai.
C'est véritablement « l'eau de la vie ». Cette eau claire et belle est essentielle au brassage du saké.

En tant que petite brasserie de saké, nous veillons particulièrement à tout fabriquer à la main, en utilisant des méthodes de brassage traditionnelles, et à laver à la main le riz à saké que nous utilisons pour le saké ginjo et junmai. Nous fabriquons le saké avec beaucoup de soin et d'attention, en accordant une attention particulière à chaque étape du processus et en traitant uniquement les quantités que nous pouvons entièrement contrôler, ce qui donne un saké avec une « saveur à grain fin qui reflète le caractère unique de la brasserie ».

Mode de paiement

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• Carte de crédit (Visa/Mastercard/JCB/American Express)
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Coordonnées

Eau de Vie Shonai
pv.kiyoizumigawa@gmail.com

Bureau client pratique du bureau SAKE
handsonsake.cs@gmail.com

Questions fréquemment posées

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Nous nous excusons pour la gêne occasionnée, mais une fois votre soutien reçu, il ne peut plus être annulé. Veuillez réfléchir attentivement à cela et nous soutenir. Ceci ne s'applique pas si ce projet n'est pas réalisé correctement en raison d'un problème du côté de l'organisateur.

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Des frais d'expédition distincts s'appliqueront.

Quand sera-t-il expédié ?

Nous expédierons l'article dès que le projet sera terminé.

Y a-t-il une date de péremption pour ce saké vieilli longtemps « Kamiyuho » ?

En principe, il n'y a pas de date de péremption, mais veuillez consommer immédiatement après ouverture. Pour le stockage, veuillez conserver dans une pièce fraîche et sombre.

L'emballage cadeau est-il possible ?

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Eau de Vie Shonaï :pv.kiyoizumigawa@gmail.com

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