[Saké "Air" fabriqué à partir d'air] Saké durable développé par "Tokyo Port Brewing", la seule brasserie de saké des 23 quartiers de Tokyo

Qu’est-ce que le projet de saké durable ?

Tokyo Port Brewing a pour objectif de «Faire du saké en tenant compte de la santé de la terre”。

La première version sera du saké brassé selon la « méthode de brassage du riz sans lavage », ce qui réduit l'impact sur l'environnement.Je l'ai fait.

Cette méthode de fabrication, développée par le brasseur Terasawa, réduit considérablement la consommation d'eau et les eaux usées en éliminant le processus de lavage du riz, essentiel au brassage du saké. Nous avons obtenu une réduction à 1/14ème de la taille conventionnelle.

Ce que le Japon peut faire pour résoudre le problème de pénurie d’eau qui s’aggrave dans le monde entier.
Le « Sustainable Sake Project » transmettra une nouvelle valeur qui mènera à l'avenir grâce à un brassage de saké respectueux de l'environnement.

Tout d'abord, profitez bien de la deuxième partie, "Air".

Cliquez ici pour la première partie du projet saké durable

``Microbrasserie'' recommandée par le brasseur Terasawa

Diriger « Edo Kajo »Le brasseur Terasawa est un pionnier de la microbrasserie qui tient particulièrement à ce que les choses soient petites.C'est.
Le brasseur Terasawa a eu cette idée suite à son expérience dans le brassage du saké dans un espace limité de seulement 52 mètres carrés à Odaiba. Malgré des essais et des erreurs répétés dans un environnement sans cheminée ni équipement d'échappement, nous avons réussi à atteindre une qualité élevée et à remporter une médaille d'or.« Même à petite échelle, on peut réaliser des choses réelles. »Cela a conduit à ma conviction.

M. Terasawa déclare : « Plus le produit est gros, plus le processus est divisé et plus il devient difficile de contrôler le goût. » Si vous produisez en petites quantités, vous pouvez évaluer soigneusement les matières premières et les conditions de préparation et procéder à des ajustements à chaque fois, ce qui vous permet d'obtenir des résultats rapidement. En d’autres termes, être petit permet à la fois la mobilité et l’amélioration de la qualité.

D’un autre côté, il souligne que la production de masse est un système basé sur le principe de « produits bon marché et de bonne qualité » et que cette direction est difficile à maintenir dans le Japon moderne, où la population continue de décliner. M. Terasawa vise à"Créez autant que vous le souhaitez de quelque chose de vraiment précieux."Des choses. En maintenant la production à environ 150 koku et en nous concentrant sur la distribution nationale, nous protégeons la rareté et la qualité de notre marque.

Cette attitude est"Plutôt que la commodité de pouvoir acheter quelque chose n'importe où, je veux valoriser le sentiment particulier de pouvoir venir jusqu'à Tokyo."Cela se reflète également dans l'idée. Profitant de la liberté et de la responsabilité qui accompagnent le brassage à petite échelle, Terasawa Brewer propose une forme durable et honnête de culture du saké à travers un brassage du saké qui met l'accent sur la qualité plutôt que sur la quantité.

Article d'interview du brasseur Terasawa : De la « création d'une microbrasserie »