1898년 창립 150주년 기념 | 기적의 호박색 32년 숙성 사케 '가미유호'를 소개합니다

30년 숙성된 '가미유호'는 신이 우리에게 주신 귀중한 보물이다. 이 상상할 수 없는 향과 맛은 진귀한 보물이자 환상의 보석입니다.

숙성 술의 특징

사케를 올바른 환경에서 숙성시키면 사케의 색과 맛이 더 깊고 복잡해집니다.

그러나 워낙 복잡하게 변하기 때문에 어떤 향과 맛이 날지 예측하기 어렵고, 숙성은 극히 드물고 극히 어렵다고 할 수밖에 없다.

와인을 올바른 방법으로 숙성하면 맛이 더욱 투명해지고 고상한 품질을 얻을 수 있습니다.

사케가 그 잠재력을 최대한 발휘하여 좋은 숙성 사케가 되는 경우는 매우 드뭅니다.

2년 숙성한 숙성주 '가미유호'에 대해

32년에 걸쳐 재배해온 신기할 정도로 아름다운 호박색을 띠고, 일본술이라고는 믿기지 않을 정도로 맑고 복잡한 향기를 갖고 있습니다.

'단맛', '신맛', '쓴맛', '감칠맛'의 다양한 맛이 어우러진 부드러운 맛은 숙성된 술답게 부드럽고 감칠맛이 나지만, 절묘한 마무리는 장기 숙성으로 인해 청량감을 유지합니다.

'캐러멜 같은 단맛' '비터 초콜릿 같은 쓴맛' '과일하면서도 스파이시한 깊이''의 조합이 일반 사케에서는 찾아볼 수 없는 깊은 맛을 만들어냅니다.

또한 질감이 매우 부드러워 실크처럼 혀에 흐르는 촉촉하고 맛있는 맛을 선사합니다.
한 모금 마시면 군침이 도는 절묘한 맛이 난다.

'가미유호'는 준마이 숙성 술의 강한 숙성형이므로 너무 차갑게 보관하면 안 됩니다.
진숙형은 상온에서 드시는 것이 일반적이나, 개인의 취향과 취향에 따라 약간 차게 식히거나 따뜻하게(42°C) 드셔도 놀라울 만큼 풍부한 맛을 즐기실 수 있습니다.

장기 숙성 술의 탄생 이야기

일본 사케의 국내 출하량은 1971년에 170만 리터를 넘어 정점을 이루었습니다.
이후 다른 주류와의 경쟁, 인구 감소, 음식점 수 감소로 인해 2020년에는 그 양이 약 39만 리터로 감소했습니다.

또한 1949년(쇼와 24년)에 사케 등급 체계가 특급, 1급, 2급의 3단계로 개정되어 사케의 품질에 따라 등급이 결정되었습니다.

이 등급 제도는 1992년에 폐지되어 등급 제도 대신에 '특명주'에 따른 분류가 도입되었고, 다이긴조, 준마이, 혼죠조 등 다양한 양조 방법에 따른 분류 방법이 도입되었습니다.

1972년을 정점으로 한 사케 소비량의 감소와 등급제도의 폐지로 인해 일본 사케 시장은 이후 계속 위축되어 전국의 사케 양조장 수도 감소 추세에 있습니다.

이때, 일본주를 부활시키기 위해 미래를 향한 새로운 도전을 결심하고, 1992년(헤이세이 4년)에 등급제도가 폐지되면서 '지정명주' 기준에 맞는 숙성주 제조를 시작했습니다.

당시 특급, 1급, 2급의 등급제도를 폐지하기로 결정되었고, 새로운 '종명주' 제도로의 전환에 따른 혼란 속에서 우리 주조장은 새로운 제도를 활용한 숙성주 제조에 도전하게 되었습니다.

숙성 술 양조의 핵심 목표로
① 50년 이상 숙성을 견딜 수 있는 양조
②일본주 특유의 뜨거워도 마실 수 있는 숙성주를 만든다
③ 아름다운 에이징 컬러 구현

이 세 가지 목표를 염두에 두고 사케용 쌀을 선택하고 숙성 환경을 조성하여 조용한 환경에서 숙성하여 맑고 아름다운 숙성색(호박색)을 목표로 했습니다. 50년 후에도 마실 수 있는 사케를 만들기 위해 당도가 높아질 수 있는 사케를 정미하지 않고 드라이한 마무리를 위해 정미율을 60%로 제한하기로 했습니다.

이로 인해 조기 산화와 산화에 따른 짙은 숙성색을 방지하여 나중에 따뜻한 술로 즐길 수 있는 숙성된 술이 탄생합니다.

이러한 목표를 염두에 두고 당시 사사니시키 계통을 계승한 주미 '유키메이'에 주목했습니다. 이 '유키조케'는 적당한 긴조 향이 나고 과즙이 풍부하고 신선하며 투명하며 상큼하고 시대를 초월한 감칠맛으로 뒷맛이 상쾌합니다.

2025년(레이와 7년) 올해로 창업 150주년을 맞이하는 '세이센가와'는 150년의 역사를 거치며 길러온 32년 장기 숙성 술을 '신유호'라고 정식 명명하여 신이 주신 귀중한 보물로 여러분께 전해드리고자 합니다.

야마가타현 쇼나이 지역(야마가타현 동해 연안 지역)은 제철 식재료가 풍부해 '음식의 도시'로 알려져 있습니다.

쓰루오카시는 2014년 12월 유네스코 세계창의도시 네트워크의 음식문화 부문 인정을 받았으며, 음식을 그 원동력 중 하나로 세계적으로 인정받아 현재 국내외에서 주목받고 있는 도시이다.

쇼나이 지역은 헤이안 시대부터 영지였으며, 풍부한 농산물을 생산, 수확해 왔습니다. 프랑스에서 "샤토"라는 말은 시골의 분류된 농장을 뜻하며, 쇼나이 지역은 단연 "샤토 쇼나이"로, 프랑스 부르고뉴 지방의 코트 도르(골든 힐즈)에 필적하는 농산물의 지역 브랜드입니다.

쇼나이 지방의 샤토 쇼나이는 일본 쌀의 고향입니다.

(왼쪽 사진) 쇼나이 평야에서 본 조카이산과 5월 모내기 후의 풍경

(사진 오른쪽) 1893년(메이지 26년)에 사카타 쌀 거래소의 쌀 창고로 건설된 산쿄 창고 12동이 지금도 남아 있으며, 현재는 국가 지정 사적 '산쿄 창고'로 관광 거점이 되고 있습니다.

우리의 노력

기요이즈미카와 사케는 1898년에 창업되었으며 인근 지하 샘인 초카이산의 물을 사용하여 양조했기 때문에 '세이스미카와'라는 이름이 붙었습니다.

쇼나이 평야와 쇼나이 사구, 영산인 조카이 등 웅대한 자연 환경 속에서, 쇼나이 평야의 쌀과 조카이산의 은혜인 깨끗한 지하수가 우리의 주조를 뒷받침하고 있습니다.

술의 맛은 쌀, 향은 효모, 질감은 묽은 느낌이라고 합니다.

쌀은 쇼나이 쌀, 물은 양조장의 지하에서 솟아나는 조카이산의 지하수, 양조 기술은 창업 이래 150년에 걸쳐 이어져 온 선조로부터 직접 전해지는 양조 기술로, 고품질의 사케 '세이센가와'가 탄생했습니다.

오드비쇼나이의 위치

기요이즈미카와 사케는 1898년에 창업되었으며 인근 지하 샘인 초카이산의 물을 사용하여 양조했기 때문에 '세이스미카와'라는 이름이 붙었습니다.

사케 양조장은 찬 바람이 부는 일본해 연안의 쇼나이 사구에 위치하고 있으며, 거친 바람과 눈에도 불구하고 독보적인 특성을 바탕으로 사케의 뛰어난 품질과 맛을 기릅니다.

창고의 역사

메이지 8년부터 레이와 7년, 그리고 1993년부터 2025년까지 150년 동안 창업가는 세이센가와 브랜드로 사케를 계속 생산해 왔습니다.

현재 양조업자 사토 하루유키(주식회사 오드비 쇼나이 대표)가 6대째 이어오고 있다.

아들은 도쿄농업대학 양조과를 졸업하고 다른 양조장에서 수행을 한 뒤 친가의 양조장으로 돌아와 현재 주식회사 오드비 쇼나이의 양조장 겸 전무이사로 6대 사장을 보좌하고 있습니다.

"전통제조방식 계승"

일본 도호쿠해 연안에 있는 작은 사케 양조장으로서, 우리의 목표는 식사에 어울리는 최고의 사케를 만드는 것입니다.
모든 요리에 잘 어울리는 사케를 만드는 것이 우리의 이상입니다.

저희 사케 양조장은 메이지 시대부터 이어져 온 브랜드 사케 '세이스미 강'을 양조, 판매하고 있습니다.

지역산 재료를 고집하여 양조하고 있으며, 메인 술밥은 쇼나이산의 데와산산, 데와노사토, 유키메가미입니다.
물에 관해서는 1898년 창업이래 지하수(초카이산 지하수)를 사용해 왔습니다.

쌀을 재배하는 데 사용되는 물과 술을 만드는 데 사용되는 물은 조카이산에서 재배되는 천연수와 동일합니다.
이것이 바로 '생명수'입니다. 이 맑고 아름다운 물은 사케 양조에 꼭 필요한 물입니다.

소규모 양조장으로서 모든 것을 손으로 만드는 것, 전통적인 양조법을 사용하는 것, 음양주와 준마이주에 사용하는 주미를 손으로 씻는 것 등을 고집하고 있습니다. 공정의 모든 공정에 세심하게 주의를 기울이고, 완전히 통제할 수 있는 양만 취급하여 세심하게 정성을 들여 사케를 만들고 있으며, 이를 통해 '양조장의 독특함을 반영하는 섬세한 맛'을 지닌 사케가 탄생했습니다.

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• 페이팔
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오 드 비 쇼나이
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