[공기로 만드는 술 '에어'] 도쿄 23구 유일의 양조장 '도쿄항 브루잉'이 개발한 지속 가능한 술

지속 가능한 사케 프로젝트란 무엇입니까?

도쿄 포트 브루잉은 “지구의 건강을 생각한 술 만들기”。

첫 번째 출시는 환경에 대한 부담을 줄이는 '무세 쌀 양조법'을 사용한 양조 술입니다.그랬어요.

양조업체 테라사와가 개발한 이 제조 방법은 사케 양조에 필수적인 쌀 세척 공정을 생략함으로써 물 사용량과 폐수를 대폭 줄입니다. 기존 크기의 1/14로 축소를 실현했습니다.

전 세계적으로 점점 심각해지고 있는 물 부족 문제를 해결하기 위해 일본이 할 수 있는 일.
'지속 가능한 사케 프로젝트'는 환경 친화적인 사케 양조를 통해 미래를 선도할 새로운 가치를 발신하겠습니다.

우선 2부 'Air'를 즐겨주세요.

지속 가능한 사케 프로젝트의 첫 번째 부분을 보려면 여기를 클릭하세요.

양조장 테라사와 씨가 추천하는 '소형 양조장'

주연 '에도화조'Brewer Terasawa는 작은 양조장을 고집하는 소규모 양조장의 선구자입니다.그것은.
Brewer Terasawa는 오다이바의 52평방미터라는 제한된 공간에서 사케를 양조한 경험에서 아이디어를 얻었습니다. 굴뚝이나 배기 장치가 없는 환경에서 시행착오를 거듭하면서도 높은 품질을 달성해 금메달을 획득할 수 있었습니다.“작은 규모로도 실물을 만들 수 있다.”이것이 나의 확신으로 이어졌습니다.

테라사와 씨는 "제품이 커질수록 공정이 세분화되고, 맛 조절이 어려워진다"고 말한다. 소량으로 생산하는 경우에는 원료와 준비 조건을 세심하게 평가하고 매번 조정을 하면 빠르게 결과를 얻을 수 있다. 즉, 작다는 것은 이동성과 품질 향상을 모두 가능하게 합니다.

한편 대량생산은 '싸고 좋은 제품'을 전제로 한 체제이며, 인구가 계속 감소하고 있는 현대 일본에서는 이러한 방향이 유지되기 어렵다고 지적한다. 테라사와 씨가 목표로 하는 것은"진정으로 가치 있는 것을 필요한 만큼 창조하세요."것들. 생산량을 약 150석으로 유지하고 국내 유통에 집중함으로써 브랜드의 희소성과 품질을 보호합니다.

그 태도는“어디서나 물건을 살 수 있다는 편리함보다는 도쿄까지 올 수 있다는 특별한 느낌을 소중히 여기고 싶어요.”이는 아이디어에도 반영됩니다. 테라사와 브루어는 소규모 양조에 따른 자유와 책임을 살려 양보다 질을 중시하는 양조를 통해 지속 가능하고 정직한 사케 문화를 제안합니다.

테라사와 양조장 인터뷰 기사: “소형 양조장 창조” 중에서