[空气酿造的清酒“空气”]东京23区唯一的清酒酿造厂“东京港酿造”开发的可持续清酒

什么是可持续清酒项目？

东京港酿造公司的目标是“酿造清酒时考虑到地球的健康”。

首次推出的清酒将采用“免洗米酿造法”酿造，从而减轻对环境的负担。我做到了。

这种制造方法由酿酒商寺泽开发，通过消除清酒酿造过程中必不可少的洗米过程，显着减少了用水量和废水排放。我们已实现尺寸缩小至传统尺寸的 1/14。

日本可以采取哪些措施来解决全球范围内日益严重的水资源短缺问题。
“可持续清酒项目”将通过环保清酒酿造传递引领未来的新价值。

首先请欣赏第二部分《空气》。

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酿酒师寺泽推荐的“微型啤酒厂”

领导“江户花城”寺泽酿酒师 (Brewer Terasawa) 是一位小型啤酒厂的先驱，他特别注重把事情做得更小。这是。
寺泽酿酒师根据他在台场仅 52 平方米的有限空间内酿造清酒的经验而提出了这个想法。尽管在没有烟囱和排气设备的环境中反复试验，我们仍然能够达到高质量，获得金牌。“即使是小规模，你也可以制作出真实的东西。”这让我坚定了信念。

寺泽先生说：“产品越大，工序就越分散，味道就越难控制。”如果是小批量生产，可以仔细评估原材料和制备条件，每次都进行调整，这样就能很快得到结果。换句话说，规模小可以提高移动性和质量。

另一方面，他指出，大规模生产是一种以“价廉物美”为前提的体系，而这个方向在人口持续减少的现代日本很难维持。寺泽先生的目标是“创造尽可能多的真正有价值的东西。”事物。通过将产量控制在 150 石左右并专注于国内分销，我们保护了我们品牌的稀有性和质量。

那个态度就是“我更看重能够远道而来东京的特殊感觉，而不是能够在任何地方买东西的便利。”这也体现在理念上。寺泽酿酒师利用小规模酿造所带来的自由和责任感，通过强调质量而非数量的清酒酿造提出了一种可持续和诚实的清酒文化形式。

寺泽啤酒厂采访文章：来自“微型啤酒厂的创造”