杜氏・日下信次、60年の集大成。新生“日下無双”と五輪書を届ける特別プロジェクト

なぜ今、このプロジェクトなのか

60年。
私は酒と向き合い続けてきました。

最年少杜氏として現場に立ち、数々の挑戦を重ねながら、ついに“自分の銘柄”を持つ杜氏となりました。そのすべてを言葉と写真で残したのが、今回の『五輪書』です。

そして本プロジェクトでは、その思想を“酒”としても体験していただきます。これは、過去を振り返るだけの企画ではありません。
未来へ繋ぐための一歩です。

この節目にしか生まれない体験を、ぜひ手に取ってください。

日本で唯一、“銘柄を持つ杜氏”

私は、当時最年少で杜氏に就任しました。

その後、杜氏でありながら自身の銘柄「日下無双」を立ち上げました。“杜氏がブランドを持つ”という立場は決して多くはありませんが、その分、自分の酒に責任と覚悟を持って向き合ってきました。

現在は永山酒造で酒造りを行いながら、これまでの集大成として『五輪書』を制作しました。
過去・現在・未来、そのすべてをこのプロジェクトに込めています。

五輪書について

「日下無双 -五輪書-」は、日本酒を愛するすべての人へ贈る、日本酒造りの入門書であり、私、日下信次の人生と哲学を記録した一冊です。本書は、日本酒に詳しくない方にも分かりやすく、日本酒の基礎を学びながら、「日下無双」というブランドに込めた哲学と技術を理解できる構成としています。

また、2025年11月に還暦を迎えた私の歩みを振り返り、その志と精神を後世に残すことを目的としています。構成には、剣豪・宮本武蔵の著書「五輪書」の章立て（地・水・火・風・空）を踏襲し、日本酒造りの要素と重ねて五章で展開。

まさに、日本酒の「バイブル」とするべく論述した一冊です。

今回のお酒

今回のプロジェクトでは、私の“酒人生そのもの”を体験していただけるお酒をお届けします。
過去には、天吹酒造時代に醸した「日下無双」。
現在は、永山酒造にて新たに醸す「日下無双」。

本プロジェクトでは、熟成された過去の酒と、現在進行形で生まれる酒を飲み比べていただくことで、私の歩みや酒造りの思想を味わっていただきます。

さらに、袋吊りや直汲みといった特別な仕様や、数量に限りのある熟成在庫もご用意しました。ただ美味しいだけではなく、“背景ごと味わう日本酒体験”をお届けします。

本プロジェクトは、日本酒を“味”だけでなく“人と物語”で楽しみたい方に向けた企画です。

私が60年かけて向き合ってきた酒造りの思想を、一冊の本『五輪書』と、過去と現在の酒を通じて体験していただきます。

天吹酒造時代に醸した熟成酒と、現在の永山酒造で生まれる新たな酒。その両方を飲み比べていただくことで、私の歩みや変化、そして変わらない信念を感じていただけるはずです。

また、袋吊りや直汲みといった特別な製法や、限られた在庫のみとなる熟成酒など、この機会にしか出会えないラインナップをご用意しました。ただ飲むだけではなく、「誰が、どんな想いでつくったのか」に触れていただくことで、 日本酒の奥深さや面白さをより一層感じていただけたら嬉しいです。

このプロジェクトを通じて、一杯の酒の背景にある“私の人生”を味わっていただきます。

酒蔵について

山口県に蔵を構える永山酒造は、伝統を大切にしながらも新たな挑戦を続ける酒蔵です。地域の風土を活かした酒造りを軸に、食中酒としてのバランスと飲みやすさを追求し、多くの日本酒ファンに支持されています。

私は現在、この永山酒造で酒造りに取り組んでいます。これまで業界最年少で杜氏に就任し、自身の銘柄「日下無双」を立ち上げてきました。広島・山口・佐賀と各地で酒造りに携わる中で、自分なりの哲学を磨き続けてきたと思っています。

そして今、その集大成と新たな挑戦を重ねながら、ここ永山酒造でこれまでにない酒を生み出していきます。

酒造りへの想い

私が酒造りにおいて大切にしているのは、「伝統と個性の融合」です。
酵母の使い分けや仕込みの工夫によって、それぞれの酒に明確な個性を持たせながらも、飲みやすさの中に芯のある味わいを追求してきました。

若くして杜氏となり、これまで常に挑戦を続けてきましたが、私にとって酒造りは人生そのものです。どんな環境でも手を抜かず、現場に立ち続け、蔵人とともに汗を流してきました。

その積み重ねが、「日下無双」という酒を生み出してきたのだと思っています。これからも変わらず、全力で酒と向き合い続けていきます。

今回のプロジェクトを企画した背景

今回のプロジェクトは、私が還暦という節目を迎えたことをきっかけに立ち上げました。

21歳で酒造業界に入り、28歳で当時最年少杜氏に就任。その後も挑戦を続けながら、自身の銘柄「日下無双」を確立し、各地で酒造りに向き合ってきました。これまでの酒人生のすべてをまとめた一冊が、『五輪書』です。これは単なる記念ではなく、これまで積み重ねてきた技術や想いを、次の世代へ繋ぐためのものです。

そして今回、その思想を“酒”としても体験していただきたいという想いから、本プロジェクトをクラウドファンディングという形で実施することにしました。

過去に醸した熟成酒と、現在の酒。
さらに、これからへ繋がる一冊。
この3つが揃うのは、今このタイミングだけです。

これまで日本酒に親しんできた方はもちろん、これから日本酒を知りたい方にも、“つくり手としての私の人生”に触れていただけたら嬉しいです。

プロジェクト詳細

目標金額

30万円

支援金用途

• お酒製造費
• 配送費
• 五輪書制作費
• クラファン手数料

本プロジェクトでご支援いただいた資金は、お酒の製造費、書籍製作費、リターン品の配送費、運営手数料として大切に仕様させていただきます。

目標未達の場合

企画者の補填により予定通りプロジェクトを実行

プロジェクトスケジュール

　 　 　 　 　 　

プロジェクト募集開始	2026/5/1
プロジェクト募集終了	2026/5/31
リターン品発送	2026年6月中旬

スケジュールは多少変更となる場合がございます。

酒蔵からのメッセージ

企画者

日下信次

永山酒造 蔵人

1965年11月18日生まれ／広島県広島市出身
趣味は野球観戦で大の広島東洋カープファン
テレビ番組の「SASUKE」にも出場の経験あり

山口県の永山酒造は、伝統を守りながら新たな挑戦を続ける酒蔵です。現在は杜氏・日下信次を迎え、業界最年少杜氏としての実績と、自身の銘柄「日下無双」を確立した経験を活かし、新たな酒造りに取り組んでいます。

運営

ハンズオンSAKE

日本酒特化型の体験販売サービス

⚫︎オンライン酒蔵留学
おうちにいながら地方の酒蔵さんとオンラインで乾杯ができるサービス。

⚫︎SAKEクラファン
新商品開発や酒蔵の夢を応援するクラウドファンディングプラットフォーム。

⚫︎オリ酒-ORI-SAKE-
オリジナル酒を開発するOEMサービス。